人手不足の中、次々と店を出し続けている繁盛店がある。出店を続ける飲食企業と、続けられない飲食企業はどこが違うのか。それは、新店を出すための人材の育成た定着ができていることだ。料理や接客に優れた繁盛店は売り上げを伸ばすとともに、休日取得など働く環境の改善を進めて社員を定着させ、優秀な店長に報いる十分な給与を用意している。社員でいるより報酬が増える独立支援の制度を設け、さらに成長をさせるように社員に将来像を示す企業も増えてきた。厳しい状況下で店舗拡大を続けるためには、お客様にとってだけではなく、社員にも魅力がある店が必要。こうした店を実現するトップのスキルこそ、多店舗化の原動力だ。
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