料理人がお客の前に立つオープンキッチンの店が浸透してきた。さらに料理人がテーブルに出向いて客席で調理する場面も増えてきた。活気を伝えて店への親近感を増したり、料理人自ら食材のこだわりを解説して付加価値を高めたり、調理方法を見せて「食の安心・安全」という新しい要望に応えたりする。こんな新しいお客との接し方で、他店と差別化を図る流れが強まっている。今まではおいしい料理さえできればよかった料理人には今、清潔感のある身のこなし、楽しい接客など「魅せる」要素が求められている。お客を集めている繁盛店から「魅せる料理人」のあるべき姿を探った。[詳細]
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