肉ブームが止まらない！ より“高み”を目指す店が急増 肉バル、肉フェス、熟成肉……とにかく食業界では「肉」に関する話題が絶えません。そんな肉ブームの渦中にあって、振興著しいのが焼き肉店。新規参入が目覚ましく、日々進化を遂げている焼き肉店の「今」と「昔」、そして「未来」とは？ 「焼き肉のムーブメントは、『A5』『○○牛』といった牛肉のランクや銘柄重視の流れから、生産者や調理法にこだわる時代へ変わってきています。より肉の高みを追求したお店が増え、焼き肉の楽しみ方にもバリエーションが出てきているんです」
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