食材高騰に人手不足、さらに家賃の上昇など コストアップになる要因が増えている。 今こそ、店のムダ削減を徹底して ライバル店に差をつけるチャンスだ。 仕入れた食材を徹底的に活用するコツ、 スタッフの動線や設備配置の見直しで 狭い店を有効に活用するコツなど、 店の「ムダを省く知恵」を徹底取材した。 ムダ削減で浮いたコストを使い、 食材の充実や接客の向上といった 競争力の源泉となる部分を充実させたい。 客単価や客数を高めて売り上げを伸ばし、 より利益が出る“筋肉質”の店になろう。