飲食店の店長にはスタッフ教育から接客、集客対策まで様々な役割が求められています。毎日の営業の忙しさに追われ、なかなか自分の仕事ぶりを見直す時間もない店長が多いのではないでしょうか。
本書では、繁盛店経営誌「日経レストラン」でこれまでに取材した数多くの店の中から、繁盛店を目指す店長に役立つノウハウを含む事例ばかりを集めて紹介しています。
「内食」「家飲み」といった言葉に象徴されるように、自宅で飲食をしたいというお客が増えている現状では、飲食をしたときに「特別感」を与えられる店にしなければお客にはなかなか来店してもらえません。そのときに大事になるのが「接客」です。
今回は本書の「接客力を上げる」という章の中から、まさに接客力で定評のある東京・吉祥寺のイタリア料理店「Trattoria e Pizzeria MOTHERS」（トラットリア・エ・ピッツェリア・マザーズ）の取り組みの一部を紹介します。