居酒屋やファストフード店の低迷が続くなか、ファミリーレストラン（ファミレス）の好調が続いている。値下げ競争がもたらす消耗戦が顧客離れを招いた反省から、大手各社は戦略を大きく転換、新しい店づくりに取り組んできた。今では女性やシニア、一人客と、幅広く取り込む店に進化している。客単価を高めて消費者の支持を得る大手は、何をしたのか？そんな大手に負けないために、地元密着型の店は何をすべきか？さまざまな客層を集めるファミレスから、繁盛のポイントを探る。[詳細]