年々増加する、訪日外国人観光客に対する“おもてなし”として、飲食店における分煙環境の整備はひとつの大きなアピール材料となっている。前編に引き続き紹介する「すしざんまい」（東京・築地）では、店内の分煙環境の整備だけでなく、入店時のケアなどを含めてきめ細かいサービスで外国人観光客はもちろん既存の日本人客からも高い支持を得ている。後編では、「すしざんまい 別館」での具体的なサービスを紹介しよう。