収支は？

飲食店の経費項目として、「変動費」と「固定費」の二つに大別して考えます。

変動費

売上により額が変わる費用です。もっとも大きいのは原材料費です。
飲食店の場合はオーナー以外の人件費も変動費となります。
売上に対して何％かを把握しておく必要があります。
※原価と人件費の合計は売上の60％以下になるように設定しましょう。

固定費

売上が変わっても変わらない費用です。開業時にはすでに決定されている初期条件です。
家賃、減価償却費、リース料などがあります。
※家賃は10％以下が理想ですが、東京の一等地では10％以下に抑えるのは難しいのが実情です。

ワンポイントアドバイス！

利益を確保するには……
ランニングコストを把握し、収支計画を立て収益性を確認する。
売上対比　税引き前利益10％を確保しよう。