飲食店開業の失敗の多くは売上予測ミスが原因です。
実現可能で精度の高い予測が必要です。
1日の売上予測は、回転数×客席数×客単価で計算しましょう。
回転率が上がれば売上も向上します。1日に同じ席が２回転すれば売り上げは倍になります。
回転率は業種によって違います。例えば、居酒屋・焼き鳥屋では0.7回転。客単価の安いラーメン・そば・うどん・立呑み・回転すし等は2.5～3回転しないと商売になりません。
立地が一等地や乗降客の多い場所では当然、回転率は向上します。
客単価は地域によっても変わります。同じ商品でも地方で食べるのと銀座で食べるのでは値段が違います。
お客様が多く来店して、回転率が上がり、単価も高ければ、売上向上！！
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